Slaščičar

Predstavitev

Program Slaščičar

Na Šolskem centru Šentjur, Srednji poklicni in strokovni šoli, se od začetka šolskega leta 1998/1999 izvaja izobraževalni program SLAŠČIČAR. Program traja tri leta in se zaključi z zaključnim izpitom.

Povezava do predmetnika.

CILJI PROGRAMA

Dijaki se v času šolanja naučijo:

osnov priprave različnega drobnega slaščičarskega peciva, tort in drugega mehkega polnjenega peciva,
osnov izdelave sladoleda, makronov in pralinejev,
osnov priprave potic in drugih tradicionalnih slaščičarskih izdelkov.

V okviru interesnih dejavnosti za dijake organiziramo športne, kulturne in naravoslovne dneve, projektne dneve strokovne ekskurzije in druge dejavnosti, ki so povezane s stroko in prostočasnimi aktivnostmi dijakov. Dijaki lahko sodelujejo na različnih tekmovanjih za srednješolce, kot so Ekokviz za srednje šole, Tekmovanje v znanju o sladkorni bolezni, tekmovanja iz znanja matematike in logike: Matematika, Logika, Logična pošast, Razvedrilna matematika, Matemček, Strogo zaupno, tekmovanje iz fizike Čmrlj, angleščine, zgodovine, slovenščine (Cankarjevo tekmovanje) …

POGOJI ZA VPIS

V izobraževalni program SLAŠČIČAR se lahko vpišejo tisti, ki so:

uspešno zaključili osnovnošolsko izobraževanje ali
uspešno zaključili nižje poklicno izobraževanje ali
uspešno zaključili enakovredno izobraževanje po prejšnjih predpisih.

ZAKLJUČEK ŠOLANJA

Dijaki šolanje zaključijo z zaključnim izpitom:

pisni in ustni izpit iz slovenščine,
izdelek oz. storitev z zagovorom.

Po uspešno opravljenem zaključnem izpitu dijaki pridobijo strokovni naziv slaščičar/slaščičarka, ki jim omogoča zaposlitev v industrijski živilski proizvodnji, pri zasebnikih, v hotelih, restavracijah … Šolanje lahko nadaljujejo tudi v programih poklicno–tehniškega izobraževanja in kasneje na višjih oziroma visokih strokovnih šolah.

SLAŠČIČARSKI POKLIC

Slaščičarski poklic je poklic, ki zajema profesionalne gibe, ki pa si jih bodoči slaščičarji v času triletnega izobraževanja naučijo in v večjem delu tudi usvojijo. Vsak izdelek izraža pristnost ustvarjalca in vso naklonjenost ter predanost, ki je bila vložena vanj. To je poklic, kjer lahko posameznik izraža sebe in ustanovo, za katero dela, pa naj bo to šola, v kateri se izobražuje, ali delovno okolje, v katerem ustvarja izdelke. Slaščičarski poklic zajema prepletanje pomembnih dejavnikov življenja iz strokovne in tudi umetniške plati.

Pogoji za vpis

V izobraževalni program SLAŠČIČAR se lahko vpišejo tisti, ki so:

uspešno zaključili osnovnošolsko izobraževanje ali
uspešno zaključili nižje poklicno izobraževanje ali
uspešno zaključili enakovredno izobraževanje po prejšnjih predpisih.

Strokovni moduli

OSNOVE ŽIVILSTVA

Pri modulu OSNOVE ŽIVILSTVA se dijaki seznanijo in usvojijo znanje iz zahtevnih in pomembnih vsebin povezanih z zdravstvenim rizikom z možnostjo okužbe živil. V učni delavnici redno nadzirajo higieno delovnih površin, naprav, pripomočkov … Prav tako spremljajo sledljivost surovin in izdelkov ter roke trajnosti. V okviru HACCP sistema spremljajo in nadzirajo temperature hladilnih naprav. Za vse navedeno vodijo ustrezno dokumentacijo.

TRAJNO PECIVO

TRAJNO PECIVO je strokovni modul, kjer se dijaki učijo uporabljati ustrezne surovine za proizvodnjo trajnega peciva. Naučijo se prilagajati in preračunavati recepte, pripravljati različne vrste testa in mas za izdelavo trajnih peciv, polnil, nadevov in glazur. Posebno pozornost posvečamo oblikovanju različnih vrst in oblik trajnega peciva, ki temelji na estetiki in prilagajanju spremembam, hkrati pa sledimo k novostim v poklicu na tem področju.

OBLIKOVANJE

Pri predmetu OBLIKOVANJE dijaki spoznavajo in pridobijo znanje geometrijskega risanja, lepopisa, spoznajo pomen in uporabo barv, vpliv prostorske razporeditve in ravnotežje dekoracije. Dijaki izpopolnijo tehniko brizganja ornamentov, črk, številk in brizganih dekorativnih materialov preko izdelanih šablon, s tem pa pridobijo rutino ponavljajočih, enakih oblik. Naučijo se oblikovanja rezanega in modeliranega cvetja ter sadja. Naučijo se oblikovati aranžmaje kakor tudi različne figure in like. Oblikovanje figur in dekoracije dijaki aranžirajo po načrtu, ki ga lahko postavijo na torto, rezino ali sočno pecivo na določeno temo in izbrano priložnost praznovanja.

SLADICE

Strokovni modul SLADICE vsebuje teoretični del, hkrati pa tudi veliko število ur praktičnega pouka, kjer se dijaki naučijo izdelati velik izbor različnih sladic in načine oblikovanja. Teoretični in praktični del modula obsega znanje s področja polnjenja tort, rezin, oblikovanja in obmazovanja v okvirjih, modelih in zagotavljajo stalno enakost velikost in kakovost. Veliko pozornost posvečajo rezanju peciva in okraševanju ter serviranju številnih vrst mehko polnjenega peciva in s tem predvsem pridobivajo znanje o videzu končnega izdelka in njegov pomen.

SLADOLED, OSNOVE PODJETNIŠTVA IN PRODAJE

V 3. letniku izobraževalnega programa se bosta (izbirno) izvajala še dva strokovna modula: SLADOLED in OSNOVE PODJETNIŠTVA IN PRODAJE.
Odprti kurikulum vsebuje različne strokovne module s področja slaščičarstva, pekarstva in predelave sadja. Prav tako se izvajajo tudi naravoslovni dnevi, projektni dnevi, strokovne ekskurzije in ostale dejavnosti, ki so povezane s slaščičarstvom.

Praktični pouk

PRAKTIČNI POUK SLAŠČIČARSTVA

Praktični pouk slaščičarstva poteka v dveh delavnicah, in sicer dvakrat tedensko. V posameznih delavnicah se izvaja praktični pouk specialnih vsebin, kar je v skladu tudi s HACCP pravili v slaščičarski stroki. Vsebine
praktičnega pouka v posameznih sklopih sestavljajo poklicno sliko slaščičarja.
Dijaki upoštevajo temeljne osnove varstva pri delu, vzdržujejo osebno higieno in higieno delovnega okolja, spoznajo in se naučijo uporabljati različne postopke čiščenja in razkuževanja.

Spoznavajo proizvodne procese, tehnološke postopke, slaščičarske pripomočke, osnovne surovine in dodatke, razvijajo poklicno identiteto in zavest o poklicni odgovornosti.